施工现场是指进行制冷工程中各种施工活动，经批准占用的施工场地及人类进行安全生产、文明工作、建设的场所，包括陆地，海上以及空中的一切能够进行施工工作的地域。项目经理全面负责施工过程的现场管理，应根据工程规模，技术复杂程度和施工现场的具体情况，建立施工现场管理责任，并组织实施。

水果保鲜库是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。

水产冷冻库、海鲜冷库是把需要大量贮藏的物品设置相应适宜的温度，所以在不同温度的室温间内作可以选择短期或长期的贮存，现在开冉制冷冷库工程案例都是主要适用于食品的大量贮藏较多，而食品中都是以肉类、水产、果蔬、冷饮等食品的种类居多。 水产冷冻库、海鲜冷库温度对大量贮藏食品起着决定性因素，如果温度降到-18~-25℃以下，食品冻结率会较高，基本上微生物和酶类停止了活动生长，氧化作用也比较缓慢，这样就会让食品可以贮藏更长时间。而且会有较好的冷藏质量。 但是如果达不到要求温度，食品的贮存质量就会得不到保障。

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